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一口饭、一碗麵,那吃得叫家常

2020-06-14

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常
香港饮食汇集,从广东、潮州到英式,并非只有港式饮茶、点心,也有不少麵馆,走进【香港德记云呑麵馆】,点上一碗热腾腾的汤麵,那个,叫做家常。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲走居家路线的「德记云吞」

提到香港饮食,许多人脑中浮现的,多半是推着餐车、吵闹而恣意吆喝着的茶楼、酒楼,这一盅盅冒着蒸气的蒸笼,似乎成了「香港」的代名词,但其实,香港的饮食文化如同台湾一样,麵、饭才是大宗生活的一部分,来自广东的生麵、潮州滷味、港式烧腊,才是日常「食」的环节。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲香港饮食,饭麵也是日常生活的一环

主卖香港麵食的「香港德记云呑麵馆」,是台中第一间以香港麵食为主的餐厅,有别于茶楼大圆桌、饮茶以及装饰,「香港德记云呑麵馆」更像是台湾常见的麵馆,简单朴实,重要的是那碗中功夫了得,老闆陈玉明笑说:「流行是一时,好吃才是一辈子。」有着30几年厨艺的陈老闆,将自己喜欢吃的都端上桌,也希望能让更多台湾饕客吃到香港的家常味。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲什幺料都有的车仔麵,让人吃到满满香港味

初来「香港德记云呑麵馆」,可来一碗「特色车仔拉麵」,有别于香港麵点让客人自行选择,「香港德记云呑麵馆」帮客人配好,滷萝蔔、蜜汁叉烧、大肠、鸡翅、咖哩鱼蛋等,超多配料几乎将麵食盖过,每一道小品味道十足,给什幺都想吃的爱吃鬼一次满足。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲四种配料是店内人气首选

若「无米不欢」,「四宝满饭」有叉烧、烤鸭、脆皮烧腩、油鸡,光是单吃就很满足,还可以选择简餐,附赠港式煲例汤,喝出香港人最重视的「原味」。每两个月回香港,带回调味料与煲汤原料,陈老闆说这一碗汤底汤至少得花三小时熬製。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲两种不同的麵食,都有肥美硕大的云吞,大口满足

店内麵食除了公仔麵之外,乾蛋麵也不容错过,广东生麵製成的「德记云吞捞蛋麵」,简单的配料,吃得到港式经典酱汁;另一款汤麵「麻辣云吞拉麵」,辣度都可以在做调整。云吞则严选新鲜虾肉和温体猪,虾子Q度与鲜味,味蕾就能说明。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲喜欢锅粑的饕客,可别错过煲仔饭

而港式煲仔饭採现点现做,结合庙口传统港式腊肉与滑嫩鸡肉,配上锅粑饭,能尝到多层次口感,陈老闆说:「煲仔类一定要有锅粑,为了让老人小孩方便吃,锅粑会比较偏薄。」喜欢起司味浓郁,老闆推荐「咖哩牛腩煲饭」,浓稠的酱汁淋在白饭上,是许多小朋友喜欢的餐点。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲两种鸭肉处理手法,在「德记云吞」才吃得到

除了主食之外,特色小菜则风味十足,「脆皮烤鸭切盘」,这油亮油亮的鸭肉,鸭皮酥、肉质不柴,若担心过于油腻,还可以搭配下方舖满的豆芽菜以及腌渍小菜,去油解腻。有烤鸭,也有滷鸭,陈老闆说,因为祖先是潮州人,当然也有这「家乡菜」─「潮州滷鸭切盘」,不同于烤鸭,滷鸭虽然少了分口感,但鹹味十足,重要的是配上「香港德记云呑麵馆」的自製沾酱,在炎夏中享用,也非常爽口。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲各式小点,也是店内人气特色小菜

另外,小菜也有咖哩鱼蛋、好汉豆干以及烧卖等,不得不提的是咖哩鱼蛋,道地香港咖哩粉,需调味两至三小时,再将鱼蛋放下去滷,明明咬开还是一片雪白,咖哩味却直扑而来,窜进口鼻的每一寸角落。好汉豆干则是麻辣口味,浸泡滷汁的豆干,一口一个让人越吃越涮嘴。

一口饭、一碗麵,那吃得叫家常▲冰凉凉的奶茶,适合在盛夏消暑

夏天想来点清凉的,「香港德记云呑麵馆」也有不少港式饮品,特别的是,老闆为了体谅客人,用小碗装载冰块,中间放上不锈钢杯、杯中则依顾客所点,或冰镇丝袜奶茶、或冰镇鸳鸯奶茶等,就算客人因为吃饭较慢,或是和亲友聊天忘了时间,奶茶也都会是冰冰凉凉口感。选用香港进口黑白奶,佐上浓厚茶味,才是最代表香港饮料的特色之一。

下一次想吃港式饮食时,别再只有饮茶、点心选项,而是道地的香港麵食馆,「香港德记云呑麵馆」来自香港的老闆与主厨,用认真坚持的态度,带给台湾的美食家,一股家乡的滋味。

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